충청도는 내륙산간지방이 많이 있지만, 그래도 넓은 들이 펼쳐진 곳으로 주식재료와 채소 등의 농산물이 풍부한 곳이다. 물론 서해안에서는 해산물이 풍부하며, 내륙지방의 산채와 함께 풍성한 먹을거리를 제공하고 있다.
충청도 지방에서도 호화스럽거나 많은 양념을 사용하여 맛이 강한 음식은 만들지 않았다. 국물을 내는 데에도 쇠고기보다는 닭고기를 사용하며, 굴이나 조개 등도 많이 사용한다. 소박한 죽과 국수, 수제비, 범벅 같은 음식이 주류를 이루고, 맵거나 감칠맛이 나지 않아 담백한 편이다. 대표 음식으로는 인삼, 인삼약과, 수삼정과, 호박꿀단지, 굴냉국, 호도장아찌, 쇠머리떡, 늙은 호박찌개, 호박고지적, 넙치아욱국, 애호박나물, 호박송편, 호박범벅, 복숭아화채, 미숫가루, 도토리떡 등이 있다.

청국장
흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 삶아서 무르게 한 후, 나무상자나 소쿠리에 담아 따뜻한 곳에 2, 3일을 놓아둔다. 콩에서 끈끈한 진이 나오면 절구에 대강 찧고 생강과 마늘, 소금, 고춧가루를 넣어 버무려둔다. 겨울철에 두부나 김치를 넣고 청국장찌개를 끓이면 구수하면서도 소박한 맛이 난다. 이때 너무 찧어 완전한 가루를 만들면 효모가 살기 어려워 맛있는 청국장이 되지 않는다. 또 끓여 먹으면 효소가 파괴되어 효과가 떨어지므로 생으로 먹는 것이 가장 좋다.
청국장은 콩을 활용한 음식 중에서 영양 흡수를 가장 완벽하게 만든 음식이며, 살아 있는 효모로 인하여 가장 훌륭한 음식으로 분류되기도 한다. 요즘에는 특유의 냄새가 적게 나는 방법을 개발하여 건강식품의 대명사인 청국장 보급에 한몫하고 있다.

어리굴젓
개펄에 돌을 가져다 놓으면 여기에 굴이 달라붙는데 이를 석화라고 한다. 석화는 알이 굵은 것이 있기도 하지만, 유난히 작으면서도 까만 것을 강굴 또는 꺼먹굴이라 부른다. 어리굴젓은 이 강굴로 담아야 제맛이 나는데 서산지방의 명물이 되었다. 모든 젓은 장기 보관용이므로 짠 것이 특징이며, 특히 굴은 차가운 성질이 있어 먹는 데 유의하여야 한다.